五花肉炒海参：盛夏也要好好吃肉

袁枚在《随园食单》中说，海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好。然天性浓重，断不可以清汤煨也。。。用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳。或切小碎丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。

【五花肉炒海参】

食材：五花肉、海参、芹菜、蒜瓣、仔姜、红辣椒;

步骤：

1、海参事先发好，洗净，切成小段备用;

2、芹菜只留根茎，洗净，切寸段;蒜瓣拍碎;仔姜切斜片;红辣椒切斜条;

3、带皮五花肉洗净，入冰箱冷冻室冻至半硬，取出切成薄片;锅内加少量油，油热后，下入五花肉煎至出油，肥肉卷曲微焦，中途撒少量盐提前入味;盛出煎好的五花肉;

4、锅内留底油，视油多油少，再加少量油，油热后，爆香蒜末、姜片、红辣椒，下入海参略翻炒，下入五花肉，翻炒均匀，加适量温水，小火慢煨，加适量盐、生抽、老抽，小火煨至汤汁快要收干，下入芹菜段，略翻炒，即可起锅装盘。

1、五花肉切的大小，按各家喜好;

2、这道菜加入仔姜，仔姜的味道相当好吃;

3、红辣椒不辣，喜辣的可以放剁辣椒;

4、这道菜味道要重，口味偏咸一点好。