药食同源之宝：生姜

谚语有“鱼不离姜，肉不离酱”。自古以来，生姜是人们烹饪时常用的一种调味品，也是老百姓熟知的“药食同源”之品。生姜很早的时候就被人发掘出了药用价值。李时珍在《本草纲目》中也特别推崇生姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。

药食同源品

谚语有“鱼不离姜，肉不离酱”。生姜是人们烹饪时常用的调味品。其所含的芳香、辛辣物质溶入菜肴中，可除膻去腥，增鲜溢美，无论是煎鱼、烧鸭、蒸蟹、炒肉，只要放少许姜丝或姜片，即可解除鱼、鸭、蟹、肉的腥膻味，使菜肴味道更加鲜美。

自古以来，中医药就有生姜“药食同源”的说法。俗话说：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茄香一处捣。煎也好，煮也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一世容颜长不老。”这是《奇效良方》中“容颜不老方”的歌诀。该方以生姜作为主药，每次放入三五钱，清晨煎服或沸水泡服，具有防衰老、葆青春的奇效。

生姜祛病保健的作用由来已久。早在春秋时代，孔子就有了一年四季不离姜的习惯。他在晚年的时候常说“每食必姜”、“不撒姜食，不多食”。在那个战乱横行的年代，孔子可以活到73岁，与重视食用生姜不无关系。

《神农本草经》记载：“干姜，味辛温，主胸满，咳逆上气，温中止血、出汗、逐风；温脾，肠辟下痢。” 李时珍在《本草纲目》中也特别推崇生姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”生姜熬的汤还有一个别名叫“还魂汤”。民间也有“朝含三片姜，不用开药方”，“冬有生姜，不怕风霜”等说法。

药用需辨证

生姜味辛性热，入肺、胃、脾经，具有发表散寒、温胃止呕、温肺化痰止咳功效，用于治疗风寒感冒、呕吐、痰饮、喘咳，解鱼蟹、鸟兽肉毒等。还可治疗脾胃因寒而致的腹痛、腹泻、呕吐等。研究证实生姜中含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。另外，生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用；其中还含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

古人有“早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜，赛过砒霜”的说法，主要是由于人的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，而且生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。在冬天的早晨，适当吃点姜，还可驱散寒冷，预防感冒。到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”生姜在炎热时节有兴奋、排汗、降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲。生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜 50 克煎水喝，可使症状迅速消除。

生姜虽是生活中的常用之物，但要辨证用之，才能有益于健康。正所谓“盈则必亏”，生姜不能食用过多，过食则可造成口干、喉痛、便秘等。因此，必须了解生姜应用的适应范围和禁忌范围。

正确使用生姜有三个适应范围：一是用于脾胃虚寒的腹痛、腹泻；二是儿童因食寒凉食物太多造成的肠痉挛；三是夏天吃凉性食物过多或在吃海鲜的时候，如吃螃蟹、鱼虾时，要多吃姜，有解鱼虾之毒、散海鲜之寒的作用。而生姜的禁忌，也包括以下三个方面：一是胃和肾有病不宜吃姜：凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜；二是生姜不能用来治疗中暑：生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，更不能用它来治疗中暑。如果是热性病证，使用生姜时一定要配伍寒凉药物来中和生姜的热性。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用；三是不要吃烂了的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

生姜有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。通常情况下，加入菜肴中时,生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊情况下，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。

在治疗疾病时，生姜是否去皮，则需要辨证论治，因人而异。例如，患有风寒感冒时，喝生姜红糖水可缓解病症，此时生姜最好去皮，因为生姜皮会妨碍生姜充分发挥其辛温解表的作用，且生姜皮具有止汗的作用，这与风寒感冒的发汗治疗相违背。当应用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等症状时，生姜皮则应去除。而治疗水肿时，最好采用带皮的生姜。当患者伴有便秘、口臭等“火热”表现时，最好单独采用生姜皮治疗，这样既可以充分发挥生姜皮的利水疗效，又可以避免生姜的热性，避免“火上浇油”的发生。

美国科学家研究发现，生姜是防治晕船、晕车、晕机等的良药。丹麦科学家声称，用生姜制成血液稀释剂，防止血液凝固的效果十分理想。这是因为生姜含有一种特殊物质与水杨酸相似，并且不会产生副作用。日本科学家发现，生姜中的辛辣成分分离出的四种新物质，有抑制前列腺素合成作用，从而可以缓解炎症。最新研究成果还显示，常食生姜可除“体锈”，老年人体表的“老年斑”，是体内自由基作用于皮肤引起的“锈斑”，若作用于各脏器则形成类似的“体锈”。人体自由基过度活跃，可致人早衰，想延缓衰老、延年益寿，就必须及时清除体内的自由基。

选姜有学问

目前在市面上购买生姜的时候，一定要看清是否经硫磺处理过。因为生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表显得非常白嫩，外观很漂亮，而且其表皮已经脱落。工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对呼吸道产生危害，严重的甚至会直接损害肝脏、肾脏。选择生姜，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了，同时尽量选择肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。

若在冬季，每晚喝一碗御寒止呕的生姜粥，持之以恒，可以增强机体对气候的适应能力和抵抗力。