拔丝山药

无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩….融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。

做法：

1. 材料：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.

2. 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。

4. 拍上少许生粉。

5. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6. 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

7. 盘内抹少油防粘。

8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9. 小火不停的搅动。

10. 待糖溶解，继续搅拌。

11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

12. 迅速放入炸好的山药块。

13. 关火翻炒均匀即可。

四喜丸子

1.葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用

2.瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲

3.加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀

4.带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油

5.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片

6.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可

烹饪技巧

1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。

葱爆海参

海参是很好的补品，能够增强人体免疫力，孕妇和病人都适合！海参吃法有很多，可以做凉拌、直接蘸酱汁吃，还可以煲汤，还可以做成小米海参粥等等都是美食，前段时间在高档餐厅吃到了这款葱爆海参，海海也学习了做法，今天分享给大家！~☺

养 生 必 读：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食 材 用 料：

做 法：

• 1.准备食材，金沙参先泡发好。

• 2.将金沙参去白沙筋，清洗干净，切块。

• 3.打去三个蛋，蛋壳留着。

• 4.加入适量盐，按1:2比例加入冷开水，3个鸡蛋加入半个鸡蛋壳水12次。

•5.用打蛋器搅拌均匀。

•6.用过滤网过滤气泡。

•7.白沙筋切碎，加入蛋液中。

•8.封上保鲜膜。

小编贴士：

这道菜咸鲜可口，葱香四溢，海参略感劲道，爽滑，绝对是一道美味！是很好的补品噢！

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