怎样挑选海参你知道吗？

市场上有那么多种海参，看得眼花缭乱，到底什么样的海参好呢？

从海参的分类上，海参共分两大类：刺参和光参，顾名思义海参的背部长有凸起细肉的海参称为刺参，主要品种有俄罗斯红参，生长在南萨哈林海域，也称北方四岛，北方四岛的海参称为俄罗斯大红，海参崴的刺参称为俄罗斯二红，俄罗斯红参背部为规则的六排刺，均属野生海参，产量极少，营养价值极高，价格也是较高的。日本红参也称为关东参，产于日本的北海道，参体背部也为规则的六排刺，属于野生海参，其生长缓慢。生长周期长，体内积蓄的营养价值极高，价格也不菲。日本青参，全名日本青森县海参，位于日本北海道，海参背部四排刺，青参常年生长在水温较低的海域，海参肉厚膘肥，营养价值极高，被称为“海中宝石”。日本关西参，产于日本关西—大阪以南一带，海参背部参刺较少，比较明显的是两排，属于野生海参，其营养价值低于日本红参和青参。朝鲜参和韩国参背部参刺短而小，产于朝鲜半岛的东部海域、南部海域和西部海域，均属于野生海参，其肉质肥厚，氨基酸及钙、硒。锌含量较高，具有较高的营养价值，价格低于俄罗斯红参、日本红参和日本青参。国内刺参主要产于黄海北部、环渤海湾海域，海参的背部大多为四排刺，也有较少的不规则的六排刺，辽宁的长海县和山东的长岛海域的海参是国内刺参的代表，辽宁、河北沿海的海参体型细长，背部参刺也较为细长，山东半岛的海参体型粗短，参刺也为粗短，参刺粗壮，肉质肥厚。北参南养的福建参也是刺参的主要产区，随着养殖技术的提高和成熟，最近几年福建霞浦的鱼排养殖升级为吊笼养殖，成为国内最大的海参养殖基地，福建参外表体征，由北方的参苗决定，辽参参苗的福建成品参与辽宁成品参相似，山东参苗的成品参与山东的成品参相似。国内野生刺参数量较为稀少，大部分为养殖海参。海参的品质高低依次为野生海参、深海底播海参、前海围堰海参、网箱养殖海参、参池养殖海参。国外的俄罗斯红参、日本红参、日本青参、日本关西参、朝鲜参、韩国参均为野生海参，国外的海参没有人工养殖。国内刺参价格大多低于国外刺参，只有辽宁长海的刺参和山东长岛的刺参营养价值和价格与俄罗斯红参、日本红参、日本青参相媲美，特别是山东长岛海域的刺参价格和价值高于俄罗斯红参、日本红参和日本青参。

海参的另一大类为光参，光参就是背部无刺的海参。市场上光参主要的品种有俄罗斯红极参、冰岛红极参、北极参、南美红参、球参、欧洲的米刺参、无爪参、南海和东南亚海域的梅花参、白玉参、黄玉参等。光参均属于野生海参，但营养价值和价格较低。

《本草拾遗》中对海参有这样的描述：刺参为药，光参为菜。由此可见，刺参与光参的区别。通过海参的分类，朋友们对市场上琳琅满目的海参品种有了基本的认识和了解，购买海参的时候，知道什么样的海参适合自己的需求。