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海参泡发100个小时后,还剩下些什么?

859次浏览     发布时间:2024-02-21 16:12:17    

海参,众多周知,是海八珍之一,名贵的滋补品。自古海参就是餐桌上的珍馐,深受皇宫贵族的喜爱。尤其是大连刺参,古籍《药鉴》中也明确记载:海参出盛京奉天等处者第一,色黑肉糯多次,名辽参刺参。为什么刺参能够在千百年来一直经久不衰,成为人们追捧的滋补品,当然是它所富含的营养成分和滋补功效。

经常吃海参的朋友们,有一个熟悉的过程就是泡发。将干海参买回家,想吃的时候,要先提前4-5天,进行泡发。这个泡发过程比较复杂。

首先,为了把干海参泡软,用常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时,每隔8小时换次水。在泡发过程中,还需要时刻注意,千万不能有油或者其他杂质碰到海参,否则就会影响最后的泡发品质。24小时后,把海参拿起来用手捏一下,如果完全捏的透。没有硬块儿了,就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡,直到海参都完成这个步骤。

等到第一步完成之后,开始给海参清除沙嘴和和牙齿,然后清洗干净后放入纯净水锅中,开水,水开后,改小火,盖上盖子焖煮25-30分钟,煮完后,关火,继续盖盖子闷2个小时。

之后,把闷好的海参,换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层。也就是我们说的恒温层(非冷冻)如果没有冰块的话,也可以直接放进冰箱冷藏也可以。冰水泡持续24-48小时就可以了,每隔8小时换次水。

这经历了反复的泡,煮,长时间的等待之后,终于看到可以食用的膨胀的海参了。可是这样的海参还剩下什么呢?

在《海参精深加工的理论与技术》一文中有结论指出,海参在加工过程中产生的弃水中,发现了很多海参的营养成分,说明海参营养成分有很大一部分已经在加工过程中流失掉了。同理,当你拿到加工好的干海参时,营养成分已经流失掉了一部分。在经过反复和长时间的泡发之后,海参中的营养成分持续的流失。这样的海参,吃起来,恐怕已经达不到你所预期的功效了。

在科技不断发展的今天,其实海参加工技术也不断的进步和成熟。

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