人参鸡火锅——冬日补益佳肴

民间常用 “人参砂锅鸡” 作为冬日补益佳肴， 人参鸡火锅由此发展以来。成品具有汤味鲜美， 极富营养， 气血双补， 冬日食用， 作宴会之用更佳。

原料准备

仔鸡肉1000克 猪瘦肉、 猪舌头各150克 水发海参、 猪环喉各200克 胡萝卜、 莴笋各150克 豌豆苗尖、 葱各100克 人参20克精盐10克 料酒50克 酱油15克 花椒10克 冰糖15克味精5克 醪糟汁100克 化猪油200克 葱15克 姜25克 鲜汤2500克 胡椒粉5克。

操作规程

1．原料加工。将母鸡洗净， 搌干水分， 再剁成4厘米见方的块， 入开水锅中汆一下捞出； 猪瘦肉去筋络， 入开水锅中汆一下，捞出切片； 猪舌头刮洗干净， 也入开水锅中汆一下， 捞出切片； 海参抠洗干净， 顺着片成片， 用水泡去涩水； 猪环喉撕去皮、 筋剞花刀， 剖开， 切成约8厘米长的条； 胡萝卜、 莴笋削去皮筋， 切片； 豌豆苗洗净， 沥干水， 葱拍破切节； 人参洗净， 用少许水煮一下， 捞出切片， `再放入原锅中煮15分钟， 捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、 人参片外， 均分别装入盘中上桌。

2．制作烫食。炒锅置火上， 下化猪油烧至五成热， 先下姜、葱、 花椒炸香， 继下鸡块、 盐、 酱油、 料酒、 醪糟汁、 冰糖， 炒一会儿，加入鲜汤烧开， 下胡椒粉、 味精烧开约10分钟， 打去浮沫， 舀入火锅中上桌， 点火， 然后加入人参片及汤汁煮10分钟， 便可烫食各种原料。味碟用香油、 蒜泥、 醋和盐拌匀， 每人一碟。

注意事项：

人参可先泡发一下， 利于煮软， 切片； 泡人参的水不可丢弃，可煮人参。 炸姜、 葱火不宜过大， 不要炸焦， 以免影响汤汁。 吃的过程中， 要加汤和调味， 以保持味浓； 用沙锅制作， 味道更好。