八宝梅花参、豉香酥黄鱼、爽口脆笋

八宝梅花参

食材&配料：

泡发好的梅花参、小唐菜、板栗、干贝、马蹄笋、咸蛋黄、糯米、干香菇、广式腊肠、甜豆、胡萝卜粒、玉米粒、蚝油、料酒、老抽、白糖、盐、油

制作步骤：

1. 泡发好的梅花参用蚝油、料酒、老抽调制的料汁均匀涂抹腌制4个小时以上。
2. 香菇和干贝提前浸泡两个小时以上，糯米浸泡3-4个小时，干贝、腊肠、板栗、香菇、马蹄笋切成丁。
3. 起锅烧热油，放入切成丁的辅料炒至成熟，加入泡好的糯米和泡香菇的水翻拌均匀，下入蛋黄，开小火焖10分钟以上，加入生抽、麻油、糖调味调色。
4. 把炒好的料填入腌制好的梅花参中，用牙签或者棉绳收口，锅中下入油烧热，放入姜片和小葱，放上酿好的梅花参，淋上腌制的汁水，从锅边淋入一圈味淋，盖上盖子小火焖焗40分钟。
5. 开盖后去除棉线或者牙签摆盘，淋入剩余的汤汁。
6. 小唐菜下入开水中加入盐、油焯熟，捞出控水后摆盘作为装饰即可。

豉香酥黄鱼

食材&配料：

黄鱼、豆豉、大葱、姜丝、花椒、姜片、蒜子、香叶、八角、桂皮、白蔻、草果、干辣椒、火锅底料，蚝油、辣鲜露、生抽、老抽、浓缩鸡汁、清水、白糖、生粉水、各色彩椒碎

制作步骤：

1. 黄鱼宰杀干净，大葱、姜丝、花椒一起放入拌菜盘中加入适量的水抓捏出汁，倒入黄鱼中拌匀腌制去腥。
2. 豆豉清洗干净后用刀碾碎备用。
3. 起锅烧热油，放入腌制好的黄鱼炸至金黄成熟，捞出控油。
4. 锅留底油，放入豆豉炸香，下入大葱段、姜片、蒜子炸香，放入香叶、八角、桂皮、白蔻、草果、干辣椒炸香，下入火锅底料炒出红油，下入蚝油、辣鲜露调味、生抽、老抽调色调味，加入适量的浓缩鸡汁、清水、白糖烧开。
5. 倒入炸好的黄油烧煮入味，捞出黄鱼摆盘，汤汁滤渣后勾薄芡淋在黄鱼上，再用切碎的各色彩椒点缀即可。

爽口脆笋

食材&配料：

腌毛笋、香菜叶、蒜末、辣椒面、生抽、蚝油、白糖、香醋、鸡精、白芝麻

制作步骤：

1. 把腌毛笋撕成丝，浸泡在清水中去除多余的咸味。
2. 蒜末、辣椒面、生抽、蚝油、白糖、香醋、鸡精、白芝麻混合调制成酱汁。
3. 放入控水后的腌毛笋搅拌均匀装盘，用香菜叶点缀即可