=海参皮=

刚打捞上来的鲜活海参称重以后，把海参肠子去掉以后，控下水分大概几分钟，称一下重量，那时候的重量就是指海参皮的重量！

=海参花=

海参籽通常被称为海参花，即雌海参的卵，是一种比较罕见的食材。不是每条海参都有海参花，能遇到海参花是一件很幸运的事情。雌海参和雄海参在外貌上肉眼是很难分辨出来的，只有抛开肚子看生殖腺颜色才能分辨出来，雄海参的雄性生殖腺是乳白色，生殖期排放的是精子，而雌海参的生殖腺是红色，排出卵子；其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期。每年大约在5月下旬到6月上旬20多天的时间捕捞的海参才有可能带海参花，而且加上海参特有的遇险逃生抛肠自救，因此又少了一半的机会得到海参花，所以海参花市极为稀少，加上营养价值高，价格也很贵。

=海参筋=

海参筋又称“桂花棒”，就是海参的神经系统，包括海参的肌肉和部分体壁，海参就是靠他们的收缩和舒张来运动行走的，产量及其稀少，由于海参筋的颜色和桂花的颜色非常相似，故称“桂花棒”。在泡发干海参的时候，一定要将海参筋剪短，这样海参才能泡发的更大。

=海猛子=

“海猛子”是威海、大连沿海渔民对海参采捕者的俗称。在大连他们又被成为“碰子”。他们平日里是打工者、农民，捕参季穿上潜水服便是“海猛子”很多人只知道他们月入几万，却不知道，海参生长环境属于野生环境，但是无法进行大规模捕捞，只能通过人工下海作业，海中海礁乱石多，环境复杂，，而且海中不仅寒凉刺骨，随着水压和气压的变化，身体也将承受被挤压的痛苦。

=海参闯缸=

所谓的海参创缸是指海参加工过程中加盐，当然加入少量盐的目的不完全是为了增重，也是为了方便保存，现在随着利润的驱使，有的加工过程中闯缸加入糖分，那就是为了增重了。

=拉缸盐=

拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低。

=冻干参=

鲜活海刺参处理后在利用冻干技术，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除），从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，免煮免发，一泡即食。

=淡干海参=

鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏之后，直接放入烘干房内进行烘干，不加任何其他物质。这样做出来的海参纯度高，泡发率高。

=盐干海参=

鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮熟以后，放在饱和的盐水里浸泡3天3夜，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。加盐的主要目的是：增加重量，同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说：海参不够，盐加重。

=糖干海参=

将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖稀里面浸泡，让糖分吃透到海参体内，然后烘干。加糖目的：增重和染色。糖有受热变黑特性，不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮，利用卖相掩人耳目。糖干目前国家是禁止，是属于违法行为。区别糖干最简单的方式就是把海参握在手里5分钟，变软的就是糖干。

=4A-7A=

很多商家在宣传海参的时候会打出淡干5A，7A。这里的数字代表的意思就是海参的生长年限，淡干5A就是5年参龄的A级海参，前面的数字代表海参的生长年限。关于等级ABC很多是商家自己定出来的，行业内并没有规定，不必太过纠结，但是海参的生长年份从海参的个头有经验的师傅还是能够判断出来的。