看看你吃的海参达到国家标准了吗？
海参，在我国自古以来备受人们追捧，随着养生理念的日渐普及，海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。
然而，海参的加工工艺繁多，中国目前市面上最常见的就是干海参，那么你知道什么样的干海参才算合格吗？我们国家对食用干海参又有怎样的标准限定呢？
| 英文名称： | Dried sea cucumber |
| 替代情况： | 替代SC/T 3206-2000 |
| 发布部门： | 中华人民共和国农业部 |
| 发布日期： | 2009-09-01 |
| 实施日期： | 2009-10-01 |
| 提出单位： | 中华人民共和国农业部 |
| 归口单位： | 全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会 |
| 主管部门： | 全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会 |
| 起草单位： | 中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会等 |
| 起草人： | 王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和等 |
►sc3206干海参标准如下：
干海参的感官要求
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项目 |
特级（纯干） |
一级 |
二级 |
三级品 |
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色泽 |
黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀 |
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气味 |
海参特有的气味，无异味 |
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外观 |
体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出 |
体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出 |
体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出 |
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杂质 |
无外来杂质 |
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复水后 |
体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺 |
体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺 |
体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺 |
干海参理化指标
|
项 目 |
特 级 |
一 级 |
二 级 |
三级品 |
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蛋白质， % |
≥60 |
≥55 |
≥50 |
≥40 |
|
水分， % |
≤15 |
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盐分， % |
≤12 |
≤20 |
≤30 |
≤40 |
|
水溶性还原糖，g/100g |
≤1.0 |
|||
|
复水后干重率， % |
≥65 |
≥60 |
≥50 |
≥40 |
|
含砂量， % |
≤1.5 |
≤2.0 |
►GB31602标准如下：
感官要求
（应符合以下规定）
检验方法：取适量试样平摊于白色瓷盘内，在自然光的下观察色泽和组织状态，嗅其气味。
色泽要求：黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀。
气味要求：具海参特有的鲜腥气味，无异味。
状态要求：呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直，基本完整。
不同的干海参加工工艺，使干海参的各项指标不同，但所有干海参产品都要满足食品安全指标，不仅是感官（形态、色泽、气味），还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧！
6大理化指标
（应符合以下指标范围）
*标准中规定（g/100g）：
1.蛋白质≥40%（干重），蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。
2.水分≤15%（干重），海参中水分含量过高，不仅会增重，而且会缩短干海参存放时间，导致其变质。
3.盐分≤40%（干重），此项指标非常特殊，由于鲜海参的自溶作用，很难存放，先将鲜海参加盐煮制（脱水、防腐），再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中，加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。
4.水溶性总糖≤3%（浸泡-清洗-水煮），水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质，并考虑到检测时的分析误差，本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。
5.复水后干重率≥40%（浸泡-水煮），此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一，能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。
6.含砂量≤3%（浸泡-清洗）。
