忌空气湿度过大

发菌阶段空气相对湿度应保持在70%左右，出菇期间应保持在90%左右，如超过95%，便会通风不良，易发生杂菌虫害，菌盖也易变色腐烂。

忌用水不当

出菇后如果喷水太多或大水浇泼，会使菇体上产生水渍状痕迹，易引起菇体溃烂变黑；如果基料湿度太小，则会造成菇盖皱缩、干裂甚至幼菇枯死。采取适量小水轻喷的方法，可以弥补基料中水分的不足。

忌阳光直射

菌丝生长不需要阳光，而子实体阶段所需的光照度仅为正常看书时的光照度即可。如有阳光直射可使菇体表面干燥变黄；但光强过弱则易形成细柄和缺盖菇。

忌通气不良

出菇阶段长期不换气，一旦缺氧，则不能形成子实体或形成畸形菇；若通风不合适，如干冷风、干热风直吹菇体又会出现大量死菇，因此，通风要轻要稳。

忌采收不及时

采收过早，菇体发育不良影响产量;采收过迟，不但品质下降，重量减轻，而且弹射出的孢子又会影响下茬菇的生长。一般在菌盖充分展开、孢子尚未弹射时采收较适宜。

忌栽培环境不洁

菇房、菇场堆放杂物，消毒处理不彻底随便乱扔污染料，会导致种菇失败。

忌后期温度过高

平菇属于变温结实菇类，子实体发育温度为5~20℃，菌丝成熟后如采取大温差(昼夜温差 10℃左右) 培养的方式，可以加快子实体形成；如后期温度过高，则难形成菇蕾或形成的菇蕾大批死亡。