中国地理标志产品系列(辽宁篇)——大连海参
地理标志产品:指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。
辽宁省大连海参
大连海参(古称辽参),产于大连沿海的一种海刺参,又名海鼠、海黄瓜,是一种名贵海产动物。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是"海味八珍"之一。
大连深海野海参深,产自大连渤海湾冷水域。其特点为肉厚、多刺、坚硬、韧性好、夏眠、生长周期长。独特的地理环境,优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带,又加上特殊的大陆架结构,这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇,海水交换能力和自净能力都好于其他海域,营养物质更新频繁,更加丰富。湍急的海流,造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时,由于海参要经常处于运动的状态,所以生长起来比较缓慢,但营养物质积累充分,品质更高。
普通海参鉴别真假:
海参的营养价值已经被人们熟知,在热销的同时也有个别不法商家制造"假海参"出售给消费者,以牟取不法之利。因此,消费者应该掌握些分辨"真假海参"的小窍门。
优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精,以增加重量。识别方法主要有以下四招:
看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗。
闻:假海参往往带有异味。
摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰。
尝:掺糖的海参有甜味,而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味。
野海参鉴别:
底足:野海参底足长得短而粗壮。
沙嘴:野海参的沙嘴大而坚硬。
肉质:肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富。
形态:野海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实。
疣足:背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一。
生长年限:野海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大。
味道:野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。
发泡海参挑选技巧:
第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质。
第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的。
第三,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。
地域保护范围:大连海参地理标志产品保护范围以辽宁省大连市人民政府《关于申请大连鲍鱼和大连海参实施原产地域产品保护的函》提出的范围为准,为辽宁省大连市现辖行政区域。